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mardi 9 février 2010
Par Ivanne le mardi 9 février 2010, 11:40 - Utopies
Même dans la rêverie il n'y a pas de création culinaire ex nihilo, il y a toujours une part d'hybridation qui vient s'entrelacer sur le fond de nos désirs ou besoins gustatifs du moment. Je voulais rêver à de charmantes petites bouchées qui puissent fondre en bouche tout en éparpillant sur les papilles des éclats croustillants. De subtiles bouchées fondantes à croquer. Elles auraient quelque choses des Merveilleux et des succès et formeraient une confiserie pâtissière.
lundi 8 février 2010
Par Ivanne le lundi 8 février 2010, 17:40 - Utopies
Le gribouillage culinaire permet de se laisser aller à rêver un nombre infini d'assemblages gustatifs. C'est une cuisine au conditionnel dont les seuls éléments de réalité se résument au trait de crayon dessinant malhabilement ou pas les perspectives d'un nouveau met.
Un gribouillage culinaire permet d'esquisser un met tel qu'il a pu apparaître dans une rêverie gastronomique:
Ce dispositif d'errance gastronomique interne se révèle être essentiel dans notre société contemporaine et particulièrement dans ces occasions multiples interdisant l'occupation culinaire (en effet s'il est mal-aisé voire inimaginable de cuisiner au travail ou dans le métro, dans la file d'attente d'une administration quelconque, sur un banc d'église, dans la salle d'attente d'un ostéopathe, ou lorsqu'on est inopinément affligé d'une tendinite du pouce droit... il est parfaitement possible de rêver gastronomiquement et assez commode de gribouiller dans presque toutes ces circonstances.)
mercredi 27 janvier 2010
Par Sidonie le mercredi 27 janvier 2010, 10:47 - Mille plateaux
Douce sensation pralinée
Mais pourtant il faut éviter
Que le beurre ne t'alourdisse
pour retrouver ta subtilité
Le Paris-Brest n'est pas une pâtisserie connue pour sa légèreté. Personnellement, les crèmes au beurre pralinées qu'on trouve traditionnellement en boulangerie me donne un peu des hauts le cœurs. Donc, quand on nous a demandé de faire un Paris-Brest d'anniversaire, la première question fut : comment alléger la sensation, la rendre plus fine ?
La solution s'est trouvée dans la complexité : mélanger la crème au beurre au praliné puis à de la crème pâtissière elle-même mélangée à de la crème fouettée (mais non ce n'est pas si compliqué)...
mercredi 20 janvier 2010
Par Ivanne le mercredi 20 janvier 2010, 22:18 - Dits et écrits
dimanche 17 janvier 2010
Par Ivanne le dimanche 17 janvier 2010, 17:21 - Mille plateaux
Nourriture régressive et paresseuse.
Paradoxe d'une mollesse contenue
Il tient et pourtant flanche immanquablement
samedi 16 janvier 2010
Par Sidonie le samedi 16 janvier 2010, 15:20 - L'inquiétante étrangeté
Après le violet des entrées et le noir de la seiche, voici le marron foncé des desserts :
La galette Balthazar, c'est une galette noire où l'on a épicé la frangipane classique à l'aide de cannelle et de cacao, le tout adouci par de la poire pochée.
ingrédients:
Pour la pâte feuilletée :
Pour la frangipane :
samedi 9 janvier 2010
Par Ivanne le samedi 9 janvier 2010, 17:57 - L'inquiétante étrangeté
Petite leçon d'anatomie de ces chères seiches.
Sepiida. Mollusque de la classe des céphalopodes. Elle possède une espèce de flotteur naturel : son os, unique et central, empli d'air qui lui permet de flotter en toutes occasions et de s'éviter ainsi la fatigue de la nage. Par ailleurs son entonnoir lui permet, fait rare, la propulsion à réaction. Elle possède également une poche noire contenant la seppia ou encre qu'elle expulse pour dissimuler sa fuite de ses prédateurs en troublant leur vision, certes, mais également leur olfaction paraît-il.
''Pour de plus amples informations''
Sachez que la seiche se pêche à la turlutte.
Turlutte claire par temps clair. Turlutte foncée par temps foncé. Et si cette turlutte ne plaît pas assez à la seiche il faut l'oindre d'huile de sardine...
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