*Le talauma

talauma

Le talauma est une épice de la famille des magnoliacées. Ce sont les graines que nous utilisons. Ça se trouve où?
Bonne question...

Nous n'avons pas eu à la trouver car on m'en a rapporté du Viêt Nam. Le chef Didier Corlou en vend dans son restaurant. et en parle iciLe chef Olivier Roelinger en utilise également, mais je ne la retrouve pas sur son site des épices...Alors où ? Peut-être chez Izrael épicerie du monde

30 rue Francois-Miron
Paris 4 (metro St Paul)
Tel :0142726623

ou dans des épiceries vietnamiennes?

Sinon par quoi la remplacer?
La badiane est également de la famille des magnoliacées mais le talauma est plus musqué plus poivré... Peut-être faudrait-il y associer du poivre long ? Il ne nous reste plus qu'à tester....