Pour faire le flan salé (plus exactement six à huit petits flans salés), il faut :

Ingrédients:

  • potiron : 500g à peu près
  • oignon : 1
  • cardamome :3
  • curry :1 cuillère à café
  • crème fraiche : 3 cuillères à soupe
  • œufs :3
  • lait :100ml
  • farine de fève ou maïzena ou fécule de pomme de terre : 2 cuillères à soupe
  • huile d'olive.
  • huile de pépin de courge
  • graines de sésame
  • graines de cumin
  • cassonade
  • sel
  • poivre

Matériel:

  • casserole
  • mixer
  • moule à flan (ramequin, moule siliconé à muffin, moule à manqué, moule haut)
  • fouet
  • papier d'aluminium
  • Four à 160°c

Et voilà comment procéder :
Faire revenir les oignons avec le curry, la cardamome et le gros sel, quand les oignons sont translucides, adjoindre le potiron coupé en cubes. Faire mijoter à feu doux, quand le potiron commence à flancher, qu'il mollit bien, adjoindre le lait et laisser à feu doux jusqu'à ébullition.
Laisser refroidir puis mixer.

Fouetter ensemble œufs, crème fraiche et farine de fève ou maïzena ou fécule de pomme de terre, sel et poivre.
Adjoindre à cette appareil la mixture précédente.
Mélanger.
Dans vos moules à flan (qui s'ils ne sont pas siliconés devront être beurrés pour faciliter le démoulage) mettre (ici le dosage est relatif au volume des moules siliconés à muffin six par plaques)
donc mettre dans chacune de ces six cavités :
une petite petite cuillère d'huile de pépin de courge, une petite petite cuillère de graines de sésame, une petite petite cuillère de graines de cumin, une pincée de cassonade et un chouilla chouilla de sel et de poivre.
Verser le mélange réalisé précédemment dans les cavités de votre moule à flan.

Enfourner dans le four chaud à 160°C pour un temps de cuisson de 45 à 50 minutes
(à mi-cuisson couvrir de la feuille d'aluminium)

Une fois cuit, laisser refroidir, puis démouler.

Futilités Au moment d'éplucher votre potiron, saisissez vous d'un économe et prélevez donc quelques fines lanières de potiron.
séchez-les au moyen de papier essuie-tout (une feuille sur laquelle vous les étalerez, une autre dont vous les recouvrerez pour faire buvard) de ces lanières vous pourrez faire des chips de potiron, d'une part, du potiron caramélisé, d'autre part. Pour les chips : frire les lanières (dans de l'huile d'olive ou pas). Pour les caraméliser étalez-les à plat dans un sirop à 30 réduit
(ces derniers temps nous sommes fort férues de sirop à 30...Et vive les degrés de cuisson du sucre)
Laisser à feu doux dix minutes environ en gardant un œil dessus.
Ces futilités-là sont d'une part bonnes à déguster, d'autre part elles agrémenteront joliment vos flans.

Flans de potiron sucré

Je n'en ferai pas tout un flan, mais ces flans-ci furent un échec : au démoulage ils s'affaissèrent lamentablement, par ailleurs ma profonde et impétueuse passion pour la cardamome avait outrageusement enseveli la saveur du potiron.

Lors d'un prochain dimanche flan-flan je reviendrais sur ce que j'avais mis dans ces flans-ci